Obsah:
Video: Výber Slnečnicového Oleja, Olivového Oleja, ľanového Oleja A ďalších
Výber slnečnicového oleja, olivového oleja, ľanového oleja a ďalších
Aký druh oleja je vhodný na šalát, na vyprážanie? Poďme na to.
Pre šalát je užitočný nerafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej, v ktorom sa zachovávajú všetky prospešné zložky z prírody. Ale varenie s takýmto olejom je prísne zakázané. Počas tepelného spracovania ho všetky užitočné látky opustia a získajú negatívne vlastnosti vo forme karcinogénov. Preto je lepšie vyprážať rafinovaný slnečnicový olej. Ale okrem slnečnicového oleja, olivového oleja, kukuričného oleja, sójového oleja, ľanového oleja sú veľmi bežné.
Určme užitočnosť oleja podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín v ňom
Tieto kyseliny majú veľmi dobrý účinok na kardiovaskulárny systém a sú užitočné na prevenciu srdcového infarktu a aterosklerózy. Polynenasýtené kyseliny znižujú hladinu „zlého cholesterolu“, zlepšujú stav pokožky a vlasov a posilňujú imunitný systém. Podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín sa oleje distribuujú nasledovne:
1. miesto - ľanový olej - 67,7% polynenasýtených mastných kyselín;
2. miesto - slnečnicový olej - 65,0%;
3. miesto - sójový olej - 60,0%;
4. miesto - kukuričný olej - 46,0%
5. miesto - olivový olej - 13,02%.
Nemenej dôležitým ukazovateľom je obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré majú priamy opačný účinok na kardiovaskulárny systém. Preto sa olej s minimálnym obsahom nasýtených mastných kyselín považuje za zdravší.
1. miesto - ľanový olej - 9,6% nasýtených mastných kyselín;
2. miesto - slnečnicový olej - 12,5%;
3. miesto - kukuričný olej - 14,5%
4. miesto - sójový olej - 16,0%;
5. miesto - olivový olej - 16,8%.
Hodnotenie sa mierne zmenilo, ale ľanové semeno a slnečnicové oleje stále zaujímajú vedúce miesta.
Má však zmysel uvažovať o ďalšom hodnotení - toto je hodnotenie obsahu vitamínu E. Vitamín E je silný antioxidant. Zlepšuje nielen štruktúru pokožky a bráni rozvoju katarakty, ale tiež spomaľuje proces starnutia buniek a zlepšuje výživu buniek, posilňuje steny krvných ciev a zabraňuje krvným zrazeninám.
Hodnotenie obsahu vitamínu E (čím viac, tým lepší je účinok oleja):
1. miesto - slnečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramov;
2. miesto - kukuričný olej - 18,6 mg;
3. miesto - sójový olej - 17,1 mg;
4. miesto - olivový olej - 12,1 mg.
5. miesto - ľanový olej - 2,1 mg;
Najužitočnejším olejom je teda slnečnicový olej, ktorý je na 2. mieste z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a na 1. mieste z hľadiska vitamínu E.
Aby naše hodnotenie bolo kompletnejšie a hodnotenie oleja bolo kvalitnejšie, zvážte ďalšie hodnotenie - ktorý olej je lepší na vyprážanie? Už sme zistili, že rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, avšak stojí za to venovať pozornosť takzvanému „číslu kyslosti“. Toto číslo označuje obsah voľných mastných kyselín v oleji. Pri zahrievaní sa veľmi rýchlo zhoršujú a oxidujú, čím sa stáva škodlivý. Preto čím nižšie je toto číslo, tým je olej vhodný na vyprážanie:
1. miesto - slnečnicový olej - 0,4 (číslo kyslosti);
1. miesto - kukuričný olej - 0,4;
2. miesto - sójový olej - 1;
3. miesto - olivový olej - 1,5;
4. miesto - ľanový olej - 2.
Ľanový olej nie je vôbec určený na vyprážanie, ale slnečnicový olej sa opäť ujal vedenia. Preto je najlepším olejom slnečnica, iné oleje však obsahujú aj veľa užitočných vecí a mali by sa používať rovnakým spôsobom. Napríklad výhoda ľanového oleja je jednoducho jednoznačná v tom, že okrem veľkého množstva vitamínov (retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B, vitamín K) obsahuje celý rad polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú súčasťou vitamínu F (mastné kyseliny z rodiny Omega). 3 a Omega-6). Tieto kyseliny hrajú dôležitú úlohu v biologických procesoch v ľudskom tele.
Olivový olej, hoci sa to mnohým ľuďom páči, takmer vždy zostal na posledných miestach, a to pokiaľ ide o obsah polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín, ako aj o obsah vitamínu E. Ale môžete sa na ňom smažiť, stačí si vybrať rafinovaný olej.
Rafinovaný olivový olej sa označuje ako „rafinovaný olivový olej“, „ľahký olivový olej“a tiež „čistý olivový olej“alebo „olivový olej“. Je ľahký, s menej živou chuťou a farbou.
Nezabudnite konzumovať olej v primeraných dávkach a zostaňte mladí a zdraví! Len to nepreháňajte, pretože 100 gramov oleja obsahuje takmer 900 kcal.
Autor: Aniri G. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
