Obsah:
Video: Ako Variť Kotlety
Ako variť kotlety
Podobne ako mnoho moderných jedál, aj kotleta berú svoju históriu z Európy. Na začiatku bola kotleta kus mäsa na kosti, pre ktorú bolo vhodné držať ho. Na prípravu kotletiek vzali časť jatočného tela, ktorá je bližšie k rebrám, ale ak išlo o vtáka, najvhodnejšia bola na to stehenná časť.
V Rusku sa kotlety začali variť v čase najbližšieho prístupu k európskej kultúre, najmä v čase Petra. V priebehu času sa recept zmenil, jeho vývoj sa časovo zhodoval s rozšírením príborov. Kuchárske knihy z 19. storočia ponúkajú recepty na mleté mäsové kotlety, čo je presne ten recept na varenie, na ktorý sme zvyknutí.
V modernej ruskej kuchyni je kotleta vyprážané mleté mäso. Suroviny na prípravu mletého mäsa môžu slúžiť nielen mäso, ale aj ryby, morské plody, zelenina a huby.
Pre kotlety na mäso môžete použiť rôzne kombinácie odrôd: hovädzie a jahňacie, bravčové, každá žena v domácnosti si vyberie proporcie podľa vlastnej skúsenosti. Môžete tiež použiť ďalšie prísady, keď varíte kotlety, niekto pridáva vajcia, niekto dáva chlieb a niektorí uprednostňujú práve vyprážané mleté mäso, ktorého chuť nie je ovplyvnená žiadnymi prísadami.
Rezne sú často súčasťou jedálnička. Aby však kotleta bola skutočne diétnym jedlom, nemusí sa vyprážať. Môžete naparovať kotlety alebo do rúry a pokúsiť sa použiť čo najmenej bravčového mäsa alebo slaniny. Dietne kotlety sa spravidla vyrábajú z mletého kurčaťa alebo rýb ako najužitočnejšej nízkokalorickej a ľahko stráviteľnej stravy.
Najlepšie je samozrejme variť mleté mäso na výrobu kotletiek na vlastnú päsť, ale vzhľadom na neustály nedostatok času si môžete kúpiť hotové mleté mäso v obchode, ak ste si istí jeho kvalitou. Pre šťavnaté kotlety je najlepšie použiť zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
Mleté mäso
zloženie:
Mleté mäso - 500 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajec - 2 ks.
- Biely chlieb - 1/3 bochník
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Namočte chlieb do vody alebo mlieka, oddeľte ho od kôry a zmiešajte dužinu s mletým mäsom. Pridajte vajcia, jemne nakrájanú cibuľu a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, čím lepšie miesite mleté mäso, tým vzdušnejšie budú kotlety.
Olej na panvici zohrejte, z mletého mäsa vytvarujte kotlety a na oboch stranách ich opražte.
Akékoľvek jedlo môže slúžiť ako ozdoba pre kotlety.
Kuracie karé s paradajkami
zloženie:
Kuracie mleté - 350 g.
- Paradajky - 1 ks.
- Biely chlieb - 1 kus.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Na paradajky nalejte vriacu vodu a z nej vyberte pokožku. Nakrájajte cibuľu v mixéri.
Pridajte do mixéra mleté mäso, chlieb, paradajky a všetko premiešajte. Pridajte soľ a korenie.
Potom mleté mäso dobre premiešajte rukami, pretože kotlety sú šťavnatejšie.
Zohrejte olej na panvici, vytvorte malé karbanátky a smažte ich na obidvoch stranách, až kým nebudú jemné. Ozdobte misku čerstvými paradajkami a bylinkami.
Rybie koláče so zeleninou
Biele ryby sú pre tento recept najlepšie.
zloženie:
Rybie filé - 700 g.
Cibuľa - 2 ks.
- Vajec - 2 ks.
- Cuketa - 150 g.
- Biely chlieb - 2 kusy
- Bulharský korenie - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Citrón - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a trochu opečte.
Cuketu nastrúhajte a položte ju na sito, aby odtekala prebytočná tekutina.
Nechajte chlieb namočiť do vody alebo mlieka.
Rybie filé prejdite mlynčekom na mäso, posuňte cibuľu, cuketu a chlieb s rybami. Pridajte vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso dôkladne premiešajte a nechajte ho v chladničke jednu hodinu, aby dozrelo.
Keď sa mleté mäso podáva, vypečte papriku v rúre. Akonáhle bude hotový, olúpajte ho a naočkujte a nasekajte ho.
Stlačte citrónovú šťavu, zmiešajte s korením, pridajte soľ a korenie do zmesi.
Vezmite mleté mäso, z neho pripravte rovné koláče, na každú z nich položte korenie a vytvorte kotletu tak, aby bola úplne uzavretá.
Olej na panvici zohrejte a na oboch stranách vyprážajte kotlety, až kým nie sú jemné.
Karfiol a morčacie kotlety
zloženie:
Morčacie filé - 200 g.
- Karfiol - 150 g.
- Cibuľa - 1/2 ks.
- Vajec - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Múka - 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Voda - 1 liter.
Varte karfiol v slanej vode 4-5 minút. Ochladí sa a rozloží sa na kvetenstvo.
Nakrájajte morčacie filé na malé kúsky a mleté. Kľučku karfiolu, cibule a cesnaku. Do mletého mäsa pridajte múku, vajíčko, soľ a korenie, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu stáť v chladničke.
Zohrejte olej na panvici a opečte placičky, kým na oboch stranách nezískne zlatohnedu.
Krabie kotlety
zloženie:
Krabí tyčinky - 1 balenie
- Tvrdý syr - 150 g.
- Vajec - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Múka - 1/2 lyžice.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Nakrájajte krabie tyčinky veľmi jemne, na to môžete použiť mixér.
Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Zmiešajte syr a tyčinky, pridajte vajcia, soľ a korenie. Ak sa vám zdá, že mleté mäso je trochu tenké, môžete do neho pridať múku.
Form placi. Namočte ich do múky a opečte v horúcom oleji, kým sa nezhnedne.
Existuje veľa možností na varenie kotletiek, ak vaša rodina miluje kotlety, potom na našej webovej stránke nájdete recepty, ktoré vám umožnia prezentovať vaše obľúbené rodinné jedlo rôznymi spôsobmi.
Autor: Vira (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
