Obsah:
Video: Ako Variť Uhorky
Ako variť uhorky
Rassolnik je stará ruská polievka a spolu s borščom je po celom svete známa ako národná misa Rusov. Polievka, ktorá sa zakladala na nakladaných uhorkách a náleve, sa pôvodne varila v vývare hovädzieho a kuracích drobov, obličiek a pečene. V súčasnosti sa uhorka varí v zeleninovom, hovädzom alebo rybom vývare, niekedy len vo vode, ako výdatné jedlo pre pôst.
Skutočnou uhorkou sú „priatelia“iba s jačmenom z perál a musí sa variť osobitne, aby sa polievka nezakalila. Rassolnik s pohánkou, ryžou, bulgurom sa dnes varí čoraz častejšie, je však potrebné pamätať na to, že jačmeň má okrem vynikajúcej chuti aj schopnosť jemne očistiť črevá, čo sa nedá povedať o zvyšných cereáliách používaných na výrobu nálevu.
Nakladaná zelenina jednoduchá
zloženie:
Hovädzí vývar - 900 gr.
- Nakladané uhorky - 4 ks.
- Soľanka - 450 g.
- Jačmeň perlový - 100 g.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Zemiaky - 2 - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Slnečnicový olej - 10 g.
- Bobkový list - 2 ks.
Opláchnite jačmeň perličkový vo viacerých vodách, namočte ho na niekoľko hodín, vypustite, nalejte čerstvé a uvarte. Varte vývar, pridajte nakrájané zemiaky, varte 10 minút. Jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a uhorky, nastrúhajte v rastlinnom oleji 2-3 minúty, pridajte do polievky spolu s jačmeňom. Zohrejte soľanku, nalejte do polievky, vložte bobkový list a varte 5 minút. Vypnite polievku, zakryte a nechajte ju variť 10 minút.
Nakladaná zelenina s hovädzím mäsom
zloženie:
Hovädzie mäso - 500 g.
- Nakladané uhorky - 4 ks.
- Soľanka - 350 g.
- Jačmeň perlový - 100 g.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Zemiaky - 2 - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Slnečnicový olej - 10 g.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
Nasekané mäso nalejte studenou vodou a varte 40 minút, pridajte dôkladne premytý jačmeň a varte 35-40 minút. Nasekané zemiaky pošlite na panvicu, cibuľu, mrkvu a uhorky nakrájané na olej. Pridajte do polievky vyprážanie, zohrejte soľanku a nalejte do hrnca spolu s bobkovým listom. Varte 5 minút. Dochutíme korením, ochutíme a podľa potreby pridáme trochu soli.
Uhorka s paradajkovou pastou
zloženie:
Hovädzie mäso na kosti - 600 gr.
- Nakladané uhorky - 4-5 ks.
- Soľanka - 250 g.
- Jačmeň perlový - 90 g.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 30 g.
- Slnečnicový olej - 10 g.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
Opláchnite mäso, prikryte ho studenou vodou a varte 40 minút, výslednú penu odstráňte. Ak jačmeň nebol uvarený osobitne, pridajte krúpy do mäsa a varte ďalších 30 - 35 minút. Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kúsky, pridáme nakrájané alebo nastrúhané uhorky a paradajkovú pastu, niekoľko minút dôkladne premiešame a opečieme. Odstráňte mäso, oddelte ho od kostí, nasekajte ho a vráťte sa na panvicu súčasne so zemiakmi. Po 10 minútach pridajte dusené mäso, bobkový list a nalejte do zahriateho vývaru. Varte 5 minút, korenie, vypnite ho a nechajte ho variť 10 minút pod vekom.
Ak sa na prípravu nálevu použijú kuracie alebo hovädzie droby, musí sa skrátiť doba varenia vývaru a obličky sa musia vopred namočiť. Uhorky s tvrdou pokožkou sa najlepšie olúpajú, jemné chrumkavé uhorky si nevyžadujú ďalšie spracovanie.
Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
