Obsah:
Ako pripraviť lístkové cesto
Listové cesto sa v našej kulinárskej kultúre stalo tak pevne zavedeným, že nielen slávnostné sviatky, ale aj denné jedlá sa bez neho neobejdu. Príjemné na prácu, rýchle pečenie, lístkové cesto je k dispozícii v každej mrazničke, našťastie - dnes nie sú problémy s nákupom hotového mrazeného lístkového cesta. Odporúčame si zapamätať si, ako si z vlastných rúk pripravíme lístkové cesto, pričom si dáte čas a zábavu.
Čokoládové cesto vyrobené z listového ovocia sa môže zmraziť po častiach, takže je rozumné okamžite pripraviť veľkú časť cesta. Na to, aby bolo cesto vzdušné a ľahké, nie je toľko trikov. Výrobky používané na varenie by nemali mať teplotu vyššiu ako 20 stupňov, ak sa používa voda, potom ideálne ľadovo studená. Listové cesto je potrebné rozvinúť v jednom smere, aby nedošlo k poškodeniu štruktúry bublín. Pečivo z lístkového cesta pečte (alebo koláče) na plech na pečenie namazaný studenou vodou alebo múkou.
Listové cesto bez droždia
zloženie:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg.
- Maslo - 0,5 kg.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička
Preosejte múku na rovnom povrchu, pridajte soľ a 50 g. maslo, nôž nakrájajte na drobky a postupne vylejte do studenej vody a cesto hnette. Cesto dobre premiešajte, aby sa stalo elastickým. Rozvalte sa do obdĺžnika s hrúbkou 1,5 cm na posypanom povrchu. Vložte maslo do stredu vrstvy tak, aby mal tvar štvorca s výškou 1-1,5 cm. Prehýbajte vrstvu cesta tak, aby bolo pokryté maslom. Aby ste to dosiahli, mentálne rozdeľte cesto na tri časti, najprv zakryte stred jednou hranou a druhou navrchu. Cesto vložte do chladničky na 20 - 25 minút.
Cesto opatrne rozvaľkajte na úzkej strane do obdĺžnika a preložte do troch, rovnakým spôsobom rozvaľkajte a znova zložte, potom nechajte 20 minút chladiť. Postup zopakujte ešte dvakrát. Hotové cesto sa môže použiť okamžite alebo v dávkach.
Domáce lístkové cesto
zloženie:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 3 lyžice.
- Vajec - 1 ks.
- Maslo - 200 g.
- Voda - 2/3 lyžice.
- Ocot 3% - 3 lyžičky
- Vodka - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ - 1/4 lyžičky.
Miešajte vajíčko, vodu, soľ a vodku, pridajte ocot a dobre premiešajte. Postupne pridajte preosiatu múku, cesto hnette, dôkladne ho mieste na rovný povrch a vložte ho do chladničky. Zabaľte ho na jednu hodinu fóliou. Cesto rozvaľkajte na pravouhlú vrstvu, maslo rozdeľte na 4 časti a stred cesta vložte do jednej z častí pomocou širokého noža alebo cestovej špachtle. Zbalte vrstvu tak, aby pokrývala stred jednou hranou a potom druhou. Cesto vložte do chladničky na 15 - 20 minút. Cesto zopakujte trikrát a tuk namažte trikrát a zakaždým vložte do chladničky. Po spotrebovaní všetkého masla cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve, rozvaľkajte na polovicu, znovu rozvaľkajte, rozvaľkajte na polovicu a opakujte 3-4 krát. Vložte cesto do chladničky na 30 minút, potom môžete na pečenie použiť lístkové cesto alebo ho poslať do mrazničky.
Droždie z lístkového cesta
zloženie:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 0,5 kg.
- Mlieko - 1 lyžica.
- Maslo - 300 g.
- Sušené droždie - 5 g.
- Cukor - 70 g.
- Soľ - 1 lyžička
Preosejte múku do hlbokej misky, pridajte droždie, soľ a cukor, nalejte do mlieka pri izbovej teplote a mieste cesto. Dobre premiešajte 5-8 minút, prikryte a nechajte pôsobiť 2 hodiny, aby sa zvýšil objem. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, rozprestrite strednú časť maslom (použite celé maslo naraz), okraje cesta zložte do stredu. Vrstvu rozviňte, preložte ju na tri a vložte ju do chladničky na 20 minút. Zopakujte postup na trenie cesta trikrát, vložte ho do chladničky posledný čas na niekoľko hodín alebo cez noc. Hotové cesto môže byť pečené alebo mrazené pre budúce použitie.
Domáce pečivo z lístkového droždia
zloženie:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 0,5 kg.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 350 g.
- Vajec - 3 ks.
- Lisované droždie - 20 gr.
- Cukor - 80 g.
- Soľ - 1/2 lyžičky
Zmiešajte droždie s vodou a cukrom, preosejte múku, pridajte soľ a vylejte do kvasníc, ktoré vyšli, miesite mäkké cesto, prikryte a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Cesto rozvaľkajte do pravouhlej vrstvy a maslom rozprestrite stredným nožom. Okraje cesta preložte do stredu, znova sa rozvaľkajte a rovnakým spôsobom zložte. Chladí sa 29 minút. Vyberte cesto, rozbaľte ho, zložte ho na tri a znova ho rozvaľkajte, potom ho zložte a pošlite do chladničky. Manipuláciu zopakujte trikrát. Pripravené cesto používajte na pečenie sladkých dezertov alebo ľahkého jedla.
Vyhľadajte nezvyčajné nápady a riešenia týkajúce sa toho, ako ešte môžete vyrobiť lístkové cesto v našej časti „Recepty“.
Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
