Ako Uvariť Mäso

Rovnako ako mnoho dnes milovaných jedál (pizza, fondue, Caesar šalát, okroshka), hodgepodge sa objavil náhodou. Horlivý krčmár nechcel vyhodiť sušené kúsky mäsa, ráno ich varil v mäsovom vývare a pridal uhorky. Po krmení chudobných týmto gulášom si hostinský uvedomil, že bohatí hostia neodmítajú chutné jedlo.

Z názvu misky je zrejmé, že budeme zbierať hodgepodge z rôznych druhov mäsa. Neexistuje jediný recept na hodgepodge a nikdy tam nebol, je to krása jedla. Skúsení ženy v domácnosti a kuchári môžu poskytnúť niekoľko rád týkajúcich sa procesu varenia. Vývar pre hodgepodge by sa mal variť na miernom ohni, aby zostal priehľadný a potrebuje veľmi málo soli. Ak je to možné, nakrájajte mäsové prísady rovnakým spôsobom - na malé prúžky alebo plátky. Na koniec pridajte olivy, olivy alebo kapary a okamžite vypnite teplo. V hodgepodge sú iba dve koreniny - bobkový list a čierne korenie. Nedávajte zemiaky do hodgepodge.

Na prípravu prefabrikovaného mäsa hodgepodge existuje veľa možností, všetko záleží na dostupnosti a rozmanitosti mäsových výrobkov. Ženy v domácnosti často nekupujú produkty pre hodgepodge, ale postupne ich zbierajú a zmrazujú malé kúsky šunky, šunky, rôznych párkov, ktoré zostali z jedla.

Kombinované mäso hodgepodge. Možnosť 1.

zloženie:

Hovädzie mäso na kosti - 0,7 kg.

Chudé bravčové mäso - 0,3 kg.
Údeniny - 150 g.
Krémové párky - 150 g.
Údená šunka - 200 g.
Cibuľová cibuľka - 1 ks.
Nakladané uhorky - 4 ks.
Mrkva - 1 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice l.
Maslo - 2 lyžice. l.
Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
Uhorka - 1/2 lyžice.
Olivy - 100 g.
Kyslá smotana a byliny na servírovanie.

Hovädzie a bravčové vývar varte 1,5 hodiny, mäso vyberte, ochlaďte a nasekajte. V zmesi zeleniny a masla smažte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte na zlatohnedú, pridajte paradajkovú pastu a dôkladne premiešajte. Hotové mäsové prísady nakrájajte, varte v bujóne 10-15 minút. Nakrájané nakladané uhorky, niektoré to robia na strúhadle, ale ukázalo sa, že je zaujímavejšie, keď sa nakrája na tenké prúžky. Pošlite uhorky do vývaru, povarte ich 5 minút. Pridajte vyprážané a varené mäso, postupne pridajte soľanku. Ak nie je hodgepodge dostatočne slaný, pridajte trochu soli. Na koniec pridajte olivy. Nechajte uvariť hodgepodge a podávajte s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Kombinované mäso hodgepodge. Možnosť 2.

zloženie:

Hovädzie mäso na kosti - 0,7 kg.

Kuracie mäso (jatočné telo) - 1/4 ks.
Krémové párky - 2 ks.
Syrová údená klobása - 200 g.
Hovädzie bochník - 200 g.
Nakladané uhorky - 3 ks.
Cibuľová cibuľka - 2 ks.
Paradajková pasta - 3 lyžice l.
Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
Olivy - 100 g.
Kapary - 7 ks.
Nakladaná zelenina z olív - 100 g.
Kyslá smotana, citrón na servírovanie

Kuracie a hovädzie mäso prevarte na miernom ohni, mäso vyberte, nakrájajte na kosti. Jemne nakrájanú cibuľu zatemnite v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná, pridajte paradajku. Nakrájanú klobásu, párky, balykujte na malé prúžky, varte v bujóne 10 minút. Pridajte cibuľu a varené mäso. Nalejte do slaného nálevu, varte 5 minút, pridajte kapary a olivy a vyberte z ohňa. Prikryte vekom, trvajte na tom. Podávame hodgepodge lyžičkou kyslej smotany a tenkého plátku citróna.

V hodgepodge je celkom možné nahradiť nakladané uhorky nakladanými uhorkami, používať hotové údené kura, lovecké klobásy, pridávať nakladané huby. Význam zmiešaného hodgepodge je kontrastom chutí a textúr, slaných, kyslých a korenistých doplnkov a dáva pocit tepla a sýtosti.

Viac receptov na hodgepodge nájdete v našej sekcii Recepty.

Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)

Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.