Obsah:
Video: Ako Vyrobiť Bešamelovú Omáčku
Ako vyrobiť bešamelovú omáčku
Biela krémová bešamelová omáčka je základom základov, tzv. Veľrybami, na ktorých je založené množstvo francúzskych jedál. Pripravuje sa na báze rouxu a tekutiny, najčastejšie mlieka alebo smotany, ale bechamel sa nachádza v bujóne. Francúzi nazývajú slovo ru (roux) masu získanú z múky vyprážanej na masle. Roux sa dodáva v rôznych farbách v závislosti od stupňa pečenia. Na výrobu bešamelovej omáčky sa používa svetlý roux (napr. Veloute omáčka sa vyrába zo zlatého rouxu).
Vzorec klasickej bešamelovej omáčky je jednoduchý a ľahko zapamätateľný - 1 diel múky, 1 diel masla a 10 dielov mlieka (alebo inej tekutiny). Pamätajte, že bešamel je „materská“omáčka, na základe ktorej sa získajú rôzne možnosti, hrubšie alebo tenšie ako hlavné.
Béchamelová omáčka nemá rada ponáhľanie a zachováva si niektoré tajomstvá. Nevie, ktoré miesto chutnej omáčky môžete získať nezreteľnú plastelínu alebo tmel. Vhodné pre okná, nie pre obedové menu.
Varenie bešamelu je najvýhodnejšie v ťažkom hrnci s dlhou rukoväťou, ktorá drží pokrmy pevne. Teflónová panvica s hrubým dnom bude v poriadku, ale tenká hliníková panvica Mamy nie je v žiadnom prípade. Na dosiahnutie skutočnej chuti krémového béchamelu sa omáčka varí buď 5-7 minút, alebo dlhšie ako pol hodiny. V opačnom prípade sa nedá vyhnúť chuti pasty (je vždy prekvapujúce - skutočne ju niekto zjedol? Ako je známa jeho chuť?). Faktom je, že rôzne druhy a druhy múky rôznym spôsobom zahusťujú, preto, ak sa omáčka v prvých minútach "nechytí", budete musieť stáť vedľa nej dlhšie a za stáleho miešania.
Ďalším nemenným bodom pri príprave omáčky je rozdielna teplota tekutiny a ru. Ak je ryža pripravená v predstihu a vychladla, musíte ju zriediť vriacim mliekom a ak je omáčka pripravená okamžite, do horúcej ryže sa naleje studené mlieko.
Z korenia základná bešamelová omáčka prijíma iba soľ a korenie, častejšie mleté biele, takže farba misky nie je kazená škvrnami čierneho korenia. Francúzi sú nielen gurmáni, ale aj estetici. Často mleté muškátové oriešky vidíte v receptúrach, ale omáčka s pridaním už nie je vhodná pre všetky jedlá, ako je klasický bešamel.
Bešamelová omáčka - klasická
zloženie:
Maslo - 50 g.
- Múka - 50 g.
- Mlieko - 500 g.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Maslo zrieďte na miernom ohni, preosejte do neho múku cez sito a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Keď hmota (ru) začne bubnať, vyberte panvicu z tepla a pomaly, pomaly a neustále miešajte, nalejte tretinu mlieka. Stala sa zmes hustá a homogénna? Skvelé, nalejte zvyšné mlieko, zamiešajte a vráťte jedlo do ohňa. Za stáleho miešania nechajte variť, mierne znížte teplo a varte 5 minút. Môžete spomaliť rýchlosť miešania, ale miešajte celý čas varenia. Dochutíme soľou, pridáme korenie, odstavíme z tepla a prenesieme na krásnu omáčku.
Bešamelová omáčka s cibuľou
zloženie:
Maslo - 100 g.
- Múka - 100 g.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Mlieko - 350 g.
- Hovädzí vývar - 200 g.
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Cibuľa náhodne nakrájajte na cibuľu, smažte v horúcom oleji, kým nezmäkne, pridajte múku a všetko dôkladne premiešajte. Po odstránení z tepla nalejte vývar v malých dávkach, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Po vymiznutí kúskov múky pridajte mlieko, zamiešajte a nechajte variť. Varte 3-4 minúty, dochutíme soľou a korením, podávame.
Bešamelová omáčka s korením
zloženie:
Maslo - 50 g.
- Múka - 50 g.
- Mlieko - 500 g.
- Šalotka - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Klinček - 2-3 ks.
- Muškátový oriešok - malý kúsok
- Biele korenie - 5 ks.
- Soľ podľa chuti.
Korenie vytvrdíme v trecej miske, pridáme do mlieka a povaríme 10-15 minút, namiešame, mlieko vychladíme. Pripravte cibuľu a osmažte ju v horúcom oleji, kým sa nezhnedne zlatohnedo, jemne pridajte studené mlieko bez toho, aby ste prerušili varenie po dobu 7 minút.
Ďalšou možnosťou je pripraviť roux vopred a ochladiť ho, variť mlieko s korením a pridávať do rouxu.
Bechamel omáčka sa dá variť v olivovom oleji (namiesto masla), so šampiňónmi, smotanou a úplne nahradiť mlieko vývarom. Omáčka je vhodná pre lasagne, špagety a iné druhy cestovín, najmä tie, ktoré sa zvyčajne pečú. Mäso, ryby, hydina, dusená a grilovaná zelenina, ktoré sa servírujú s bešamelovou omáčkou, s novými príchuťami iskria.
Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
