Obsah:

Video: Ako Pripraviť Polievku Kharcho

Video: Ako Pripraviť Polievku Kharcho
Video: СУП ХАРЧО. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ .НАСТОЯЩИЙ И ВКУСНЕЙШИЙ РЕЦЕПТ - სუპ ხარჩო Soup Kharcho 2023, Apríl
Ako Pripraviť Polievku Kharcho
Ako Pripraviť Polievku Kharcho
Anonim

Ako pripraviť polievku Kharcho

Obarená, bohatá a aromatická polievka Kharcho bola vždy symbolom silnej a priateľskej rodiny, ktorá sa zišla pri jedálenskom stole. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že Kharcho sa pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa, klasická verzia polievky sa v skutočnosti varí z tuku hovädzieho mäsa na kosti, na tento účel je lepšie kúpiť hrudník. V gruzínskych rodinách sa tklapi, sušené pyré z kyslých sliviek alebo čerešňových sliviek považuje za nevyhnutnú prísadu do kharcho polievky, ak nie je k dispozícii, môže slúžiť ako náhrada tkemali alebo satsebeli. Kharcho sa často podáva s tenkým citrónovým klinom a je vždy posypané čerstvým koriandrom. Je lepšie zvoliť okrúhlu ryžu pre kharcho polievku, vhodná je aj dlhá, ale nie dusená ryža. Počas varenia môže ryža zostať mierne nevarená, keď sa polievka podáva, ryža sa otvorí a vyzerá ako písmeno „x“, bude to správne.

Originálna hovädzia polievka z kharcho

Originálna hovädzia polievka z kharcho
Originálna hovädzia polievka z kharcho

zloženie:

Hovädzie mäso - 500 g.

  • Satsebeli / tkemali omáčka - 150 g.
  • Ryža - 150 g.
  • Veľká cibuľa - 1 ks.
  • Slnečnicový olej - 10 g.
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Vlašské orechy - 100 g.
  • Mletá paprika - 5 g.
  • Hops-suneli - 10 gr.
  • Soľ podľa chuti
  • Koriandr, bazalka - podľa chuti

Varte vývar z celého kusu hovädzieho mäsa alebo nakrájajte na stredne veľké kúsky, po prvom varení vypustite vodu a mäso nalejte čistou vodou. Odstráňte penu, mäso varte na miernom ohni. Jemne nakrájajte cibuľu a restujte v rastlinnom oleji, ryžu namočte do studenej vody, jemne nasekajte cesnak, nasekajte orechy v trecej miske alebo mixéri. Keď je mäso takmer hotové, nalejte ryžu do panvice, varte 10 minút. Pridajte omáčku, vlašské orechy, cibuľu, po pár minútach - soľ, paprika a chmeľ. Varte doslova päť minút, dajte cesnak pred jeho vypnutím. Nalejte polievku 15 - 20 minút, podávajte s hrsťou koriandra a zelenej bazalky.

Jahňacie Kharcho polievka

Jahňacie Kharcho polievka
Jahňacie Kharcho polievka

zloženie:

Jahňacie (na kosti) - 600 g.

  • Ryža - 150 g.
  • Paradajky - 3 ks.
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Cibuľová cibuľka - 2 ks.
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Rastlinný olej - 10 g.
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie - podľa chuti
  • Koriandr - podľa chuti

Jahňacie mäso dôkladne umyte, nakrájajte na kosti a prikryte studenou vodou. Vypustite prevarenú vodu, opláchnite mäso a varte asi hodinu na miernom ohni, vytvorenú penu okamžite odstráňte. Paradajky olúpame, nakrájame na kocky a osmažíme s cibuľkou, kým nebudú mäkké. Do mäsa pridajte ryžu po desiatich minútach - cibule a paradajkách, po piatich minútach - bobkové listy, korenie a soľ. Varte sedem minút, pridajte nakrájaný cesnak a polievku vypnite. Podávajte s koriandrom alebo bazalkou po 15 minútach.

Bravčová polievka z kharcho

Bravčová polievka z kharcho
Bravčová polievka z kharcho

zloženie:

Chudé bravčové mäso - 500 g.

  • Ryža - 130 g.
  • Cibuľová cibuľka - 2 ks.
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Tkemali omáčka - 30 g.
  • Hops-suneli - 10 gr.
  • Pšeničná múka - 10 gr.
  • Slnečnicový olej - 10 g.
  • Vlašské orechy - 100 g. (Voliteľné)
  • Chilli papričky - 1/2
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Korenica petržlenu podľa chuti
  • Šafran - podľa chuti
  • Koriandr - podľa chuti
  • Koriandr podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Mäso nakrájajte na malé kúsky, uložte do studenej vody a varte vývar, podľa potreby odstráňte penu. Po jednej hodine sa pridá premytá ryža. Vyprážajte cibuľu s múkou v rastlinnom oleji, nastrúhajte koreň petržlenu, pošlite na panvicu spolu s bobkovým listom a koriandrom. Po 15 minútach pridajte nasekané vlašské orechy, varte päť minút. Pridajte do polievky tkemali, khmeli-suneli. Pred vypnutím dajte cesnak pretlačený lisom. Nechajte polievku nakrájať 10 minút, podávajte s čerstvým koriandrom a tenkými plátkami chilli.

Kuracie polievka kharcho

Kuracie polievka kharcho
Kuracie polievka kharcho

zloženie:

Kuracie mäso (celé alebo stehná) - 900 gr.

  • Ryža - 200 g.
  • Tkemali omáčka - 120 g.
  • Paradajková pasta - 10 g.
  • Cibuľová cibuľka - 2 ks.
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Pšeničná múka - 10 gr.
  • Slnečnicový olej - 15 g.
  • Hops-suneli - 5 gr.
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Koriandr - podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Kuracie kúsky predpečte na vysokej teplote 3 minúty, pridajte vodu a varte 20 minút. Pridajte premytú ryžu. Vyprážajte cibuľu s múkou v rastlinnom oleji, skombinujte s paradajkovou pastou a pošlite na kurča a ryžu. Po piatich minútach položte bobkový list, tkemali, chmeľ, slnečnica, korenie a soľ. Varte niekoľko minút, pridajte nakrájaný cesnak a vypnite polievku. Počkajte 10 minút, podávajte s koriandrom.

Každá gazdinka prispôsobuje polievku Kharcho chutiam a preferenciám svojej rodiny, začali do nej pridávať zemiaky, ryžu nahrádzali prosa, jačmeň a dokonca aj vermicelli, meniť zloženie korenia podľa aktuálnej nálady a ich dostupnosti. Kharcho polievka je pripravená na zmenu, otvorená všetkým novým, pretože chuť je v každom prípade vynikajúca.

Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)

Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.

Všetko o jedle a jeho príprave

Populárna podľa tém

Redakcia Choice