Obsah:
Ako vyrobiť paradajkovú pastu
Paradajková omáčka, rovnako ako samotné paradajky, k nám prišla z Ameriky, kde bola táto zelenina pestovaná starými Indiánmi a slúžila na výrobu voňavej omáčky s prídavkom rôznych bylín.
Keď sa paradajky objavili v Európe, ihneď ich nezačali jesť, spočiatku to bola výlučne okrasná rastlina, ktorá bola dokonca považovaná za jedovatú. Po ochutnaní tejto zeleniny sa už nemohol zastaviť jej triumfálny pochod cez pevninu.
Nemožno si predstaviť taliansku kuchyňu bez paradajkovej pasty, stala sa jedným zo symbolov tejto krajiny, Španieli tiež pridávajú paradajkovú pastu do svojich národných jedál a nemusíte ani hovoriť, ako populárna paradajková pasta je v ich domovine v Amerike.
Okrem toho, že paradajková pasta dodáva nezabudnuteľnú chuť mnohým jedlám, má tiež užitočné vlastnosti. Faktom je, že paradajky nestrácajú počas tepelného spracovania svoje prospešné vlastnosti a ich chuť sa stáva ešte intenzívnejšou.
Paradajková pasta sa vyrába zo zrelého mäkkého ovocia, nezrelé rajčiaky na to nie sú vhodné. Rôzne bylinky a koreniny slúžia ako prísada do paradajkovej pasty, vďaka ktorej môžete experimentovať s chuťou produktu.
Celkový počet paradajkových omáčok zakúpených v obchode sa nedá porovnať s paradajkovou pastou pre domácich majstrov. Aj keď nemáte po ruke zrelé a šťavnaté paradajky, nakúpené paradajky si môžete kúpiť vo vlastnej šťave a pripraviť z nich vynikajúcu omáčku.
Klasická paradajková omáčka
zloženie:
Paradajka - 800 g.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica l.
- Cesnak - 1 strúčik
- Cibuľa - 1 ks.
- Basil - malá partia
- Soľ podľa chuti
- Korenie podľa chuti
Ak nemáte po ruke čerstvé zrelé paradajky, môžete ich použiť vo vlastnej šťave. Čerstvé paradajky prevarte vriacou vodou, odstráňte z nich kožu, nakrájajte na malé kúsky a trite sitom. Ak pripravujete omáčku z konzervovaných rajčiakov, pretrite ich tiež cez sito.
Jemne nasekaný cesnak opečte na miernom ohni. Pridajte k tomu jemne nakrájanú cibuľu a restujte, kým nebude priehľadná.
Pridajte paradajkový pretlak a nasekanú bazalku.
Omáčku varte na miernom ohni asi hodinu, občas premiešajte. Na konci pridajte soľ a korenie.
Paradajková omáčka je pripravená. Podávajte s cestovinami alebo inými pokrmami.
Pikantná paradajková omáčka
zloženie:
Paradajky - 200 g.
- Cesnak - 10 gr.
- Horúca paprika - podľa chuti
- Chren - 1 lyžička.
- Cukor - 1/3 lyžičky.
- Soľ - 1/2 lyžičky
Nakrájajte paradajky, je optimálne ich šúpať a trieť cez sito, ale ak máte málo času alebo si ich nechcete len tak dlho pošpiniť, môžete ich jednoducho nakrájať a poslať do mixéra spolu s olúpaným cesnakom.
Pridajte soľ, cukor, chren a feferónku. Porazte znova mixérom.
Omáčka je hotová, môžete ju podávať s mäsom, kebabmi, párkami, párkami a inými pokrmami.
Paradajková omáčka na kotlety alebo mäsové guľky
zloženie:
Paradajky vo vlastnej šťave - 1 plechovka
- Pepř podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Cukor podľa chuti
Paradajky pretrite cez sito, zmiešajte ich s mixérom so soľou a korením, podľa potreby pridajte trochu cukru. Nalejte omáčku na panvicu, kde sú vyprážané kotlety alebo mäsové guľky a nechajte niekoľko minút pod vekom.
Omáčku jednoducho môžete na panvici znovu zohriať a podávajte oddelene s panvicou.
Domáce kečup
Keď sa zastavíte v obchode s potravinami na polici paradajkových pást a kečupu, zvážte, či si musíte kúpiť výrobok s konzervačnými látkami, keď si môžete chutnú a chutnú kečup doma pripraviť.
zloženie:
Paradajky - 2 kg.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cibuľa - 1 kus
- Vínny ocot - 100 g.
- Cukor - 100 g.
- Chilli papričky - 1 ks.
- Koriander - 1/2 lyžičky
- Zázvor - 1/2 lyžičky
- Škorica - 1 lyžička
- Klinček - 1 lyžička
- Nové korenie - 1/2 lyžičky
- Paprika - 2 lyžičky
- Soľ podľa chuti
Nakrájajte paradajky na malé kúsky, vložte ich do veľkej panvice a varte asi päť minút, kým nezačnú šťavu a zjemňujú.
Výsledná hmota sa vytrie sitom. Nalejte ju späť do hrnca, pridajte chilli a zázvor, nakrájanú cibuľu a cesnak. Paradajkovú pastu dusíme na miernom ohni, kým cibuľa a cesnak nie sú krehké, čo trvá asi 20 minút.
V tomto okamihu pripravíme nádoby na kečup, môžu to byť poháre a fľaše s uzavretými viečkami, ktoré treba naliať vriacou vodou.
Keď je cibuľa a cesnak mäkké, pretlačte paradajkovú pastu cez sito a nalejte späť do panvice, pridajte všetko korenie, soľ, cukor a ocot. Dôkladne premiešajte, ak si myslíte, že musíte pridať nejaké korenie, pridajte bez váhania.
Omáčku mierne povarte tak, aby zahustila, ale nenechajte sa uniesť, pretože omáčka bude silnejšia ihneď po vychladnutí.
Nalejte kečup do pohárov, zavrite viečka a otočte hore nohami. Po ochladení pohárov uložte ich na tmavé miesto na uskladnenie.
Vychutnajte si chuť domáceho kečupu.
Bolonská paradajková omáčka
zloženie:
Paradajky - 1 kg.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 2 zuby
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice l.
- Vínny ocot - 2 lyžice l.
- Basil - pár listov
- Soľ podľa chuti
- Cukor podľa chuti
- Paprika - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Horúca paprika - podľa chuti
- Oregano - podľa chuti
Paradajky prevarte vriacou vodou, odstráňte z nich šupky, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a dajte na mierny ohrev.
Po uvarení paradajok ich varte asi hodinu, za stáleho miešania, až kým sa množstvo tekutiny nezníži o tretinu.
Počas varenia paradajok nakrájajte cibuľu a cesnak. Smažte ich v samostatnej panvici, kým nebudú priehľadné.
Pridajte do paradajkovej pasty. Miešajte, varte niekoľko minút, potom začnite pridávať soľ, cukor a korenie. Pridajte všetko po malých dávkach, dôkladne premiešajte a ak nie ste spokojní s chuťou, pridajte trochu viac.
Na konci pridajte papriku a vínny ocot. Varte ďalšie dve minúty. Omáčka je pripravená.
Dobrú chuť
Chuť paradajkovej omáčky môžete diverzifikovať pridaním húb, zeleniny a ďalších prísad. Na našom webe nájdete množstvo receptov na výrobu paradajkovej omáčky, ktoré môžete podávať ihneď po príprave alebo konzervovať na zimu.
Autor: Vira (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
