Obsah:
Ako variť kačicu
Kačacie mäso je dokonale vyvážený výrobok, ktorý je užitočný pre každého a je veľmi chutný. Ako uvariť kačicu tak, aby tí, ktorí ju považujú za mastnú alebo tvrdú, požiadali o viac? Kačka je vyprážaná, dusená, varená a pečená. Celá kačica dopadá zvlášť efektívne, ale kačacie filé nie sú o nič menej ochotne pripravené. Hlavnou vecou je výber mladého vtáka, preto musíte venovať pozornosť jatočným telom s hmotnosťou od 2 do 2,5 kg, vtáky s väčšou hmotnosťou budú mať tvrdé a suché mäso. Recepty vždy dávajú približnú dobu varenia, v závislosti od hmotnosti kačice si ju môžete vypočítať sami. Zvyčajne existuje 40 minút varenia na kilogram hmotnosti plus 20 minút na ďalšie opečenie.
Kačica uvarená v kohúte
zloženie:
Kačica - 1 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Maslo - 70 g.
- Vínny ocot - 2 lyžice. l.
- Klinčeky, čierne korenie - 4-5 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Kačica zakúpená na trhu, šupka, horenie na ohni, odstránenie vnútorností a odrezanie dna. Rozmrazenú kačicu rozmrazte na spodnej polici chladničky a opláchnite. Jatočné telo nastrúhajte na všetky strany soľou a mletým korením, posypte octom a nechajte ho uvariť jednu alebo dve hodiny. Nakrájajte cibuľu na veľké kúsky, podľa potreby ju vložte do brucha kačice, nasekané droby vložte, pridajte klinčeky a korenie. Zahrejte kačicu, pridajte maslo a kačicu. Fry na vysoké teplo, otočte, opečte na druhú stranu a znížiť teplo. Kačicu uvarte a ak je to potrebné, pridajte vodu. Ochota skontrolovať prepichnutím mäsitých miest tenkým nožom alebo špízom. Keď sa vylučovaná šťava stane priehľadnou, kačica je pripravená.
Plnená kačica
zloženie:
Kačica - 1 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Pohanka - 200 g.
- Vajec - 2 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
- Kuracie korenie - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Opláchnite kačicu, potrite soľou a pokvapkajte citrónovou šťavou. Pohanka varíme s pridaním soli, zmiešajte so surovými vajcami. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, opečte na panvici a zamiešajte s pohánkovou náplňou. Vložte náplň do kačice, veľkoryso posypte korením a korením na vrchu a zabaľte jatočné telo do fólie. Varte v peci predhriatej na 200 stupňov jednu hodinu, rozložte fóliu a nechajte kačicu zhnednúť. Vypnite rúru, nechajte kačicu vo vnútri 10 minút a potom podávajte s brusnicovou alebo brusnicovou omáčkou.
Kačica s jablkami
zloženie:
Kačica - 1 ks.
- Apple - 5-7 ks.
- Ghee maslo - 50 g.
- Cukor - 20 g.
- Muškátový oriešok - štipka
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Opláchnite kačicu, potrite zmesou soli, korenia a muškátového orecha. Jablká umyte, nakrájajte na veľké plátky, vyberte jadro, posypte cukrom. Vložte jablká do kačice a pripevnite kožu špáradlom. Vložte maslo, kačicu do plechu na pečenie s vysokými stranami alebo do liatinového plechu a varte v rúre predhriatej na 250 stupňov po dobu 30 - 40 minút. Znížte teplo na 180 stupňov, ostatné jablká rozprestrite okolo jatočného tela, varte 50 - 60 minút a nalejte cez uvoľnenú šťavu. Odstráňte jablká z hotovej kačice, dajte ich spolu s tými, ktoré boli pripravené vedľa vtáka, a podávajte, jedlo ozdobte bylinkami.
Kačica dusená so zemiakmi
zloženie:
Kačica - 1 ks.
- Zemiaky - 10 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 3-4 zuby.
- Slnečnicový olej - 30 g.
- Korenie pre chuť kura.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Opláchnite kačacie trup a nakrájajte na porcie, zemiaky olúpeme a nahrubo nakrájame. Na panvici s hlbokým panvičom smažte kačicu do zlatohneda, pridajte nahrubo nasekaný cesnak a mrkvu, po niekoľkých minútach pridajte zemiaky. Všetko smažte spolu 5-7 minút, pridajte korenie a soľ, znížte teplotu, prikryte a varte, kým nebude zelenina pripravená.
Vyprážaná kačacie filé
zloženie:
Olivový olej - 2 lyžice. l.
- Rosemary - partia
- Cesnak - 4 - 5 zubov.
- Kačacie filé s kožou - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Opláchnite a opláchnite kačacie filé papierovou utierkou. Zahrejte olej na panvici, položte kožu filé stranou nadol, položte na ňu pár vetvičiek rozmarínu a celé strúčiky olúpaného cesnaku. Smažte 5 minút, ochutte soľou a korením, prevráťte. Dajte cesnak a rozmarín na druhú stranu, varte 5-7 minút, nalejte cez šťavu, ktorá vyniká. Soľ. Podávame s cherry paradajkami a rukolou a brusnicovou omáčkou.
Kačica v pomarančovej šťave
zloženie:
Kačica - 1 ks.
- Oranžová - 2 ks.
- Med - 3 lyžice. l.
- Sójová omáčka - 2 lyžice l.
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica l.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
Opláchnite kačicu a zo všetkých strán dôkladne otrite soľou a korením. Šťavu vytlačte z pomarančov, zmiešajte ju s medom, horčicou a sójovou omáčkou. Vložte kačacie tielko do pekáča, nalejte zmes, zatvorte a dobre otočte tak, aby bola marináda distribuovaná v kačici. Chladí sa 5-12 hodín. Varte v rukáve (ak chcete, vyberte rukáv, vložte kačicu s marinádou do formy) v peci predhriatej na 220 stupňov po dobu 25 minút. Znížte teplotu na 180 stupňov, varte 1-1,5 hodiny, nalejte ju cez šťavu, ak nemáte rukáv.
V sekcii Recepty nájdete zaujímavé a nezvyčajné nápady, ako variť kačicu.
Autor: Victoria N. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
