Kečupy: S Paradajkami Alebo Konzervačnými Látkami?

Kečupy: s paradajkami alebo konzervačnými látkami?

Podľa štatistík muži konzumujú kečup, majonézu a horčicu častejšie ako ženy, ktoré konzumujú čokoládu a sladkosti, a množstvo cukru a kalórií v týchto výrobkoch môže prekročiť množstvo tých, ktoré sú v malom koláče alebo pečive.

Kečup bol pôvodne považovaný za kráľa omáčok a bol vyrobený z najzrelejších paradajok s cesnakom, korením, soľou a mnohými rôznymi bylinkami. Túto pochúťku je teraz možné pripraviť iba doma a všetka viditeľná rozmanitosť kečupu na pultoch supermarketov sa vyrába z paradajkovej pasty s prídavkom nielen korenia, ale aj mnohých chemických prísad. Po prvé, moderný kečup bol doplnený škrobom a vodou - a to nie je prekvapujúce, pretože nie je možné spočítať počet paradajok v plechovke a objem produktu sa zvyšuje o 30 - 40%. Voda a škrob samozrejme nepoškodzujú, ale tak, aby omáčka sama o sebe nestratila svoju chuť, musíte použiť veľa trikov: Najskôr si namiesto veľmi zrelých paradajok začali vyberať nezrelé paradajky - kyslejšie a horkšie, „kompenzované“pre nasýtenie chuti. Množstvo korenia a cesnaku tiež rýchlo vzrástlo, najmä od 70. rokov, keď sa v strednej Ázii objavili veľké plodiny lacného korenia.

Je však celkom zrejmé, že na to, aby sa omáčka nekazila, je potrebný konzervačný prostriedok, takže sa do jej zloženia dostane nielen veľké množstvo cukru, ale aj všetky druhy stabilizátorov, príchutí a zvýrazňovačov chuti. Cukor a soľ prakticky nechutia, pretože paradajky pôsobia špeciálne na receptory v ľudských ústach, čím oslabujú bohatosť chuti týchto dvoch zložiek. Pravidelné používanie kečupu môže zároveň viesť k nahromadeniu nežiaducich kalórií, ochoreniam ústnej dutiny a špecifickému nepríjemnému zápachu, ale nebude ľahké určiť príčinu - prakticky necítime chuť cukru v kečupe.

Pozrime sa na potravinárske prídavné látky. Odstránením určitého množstva paradajok z pohára a ich nahradením vodou a škrobom získa pestovateľ tenšiu zmes so slabšou chuťou a arómou, ktorá má svetloružovú farbu namiesto sýtej červenej. Aby sa obsah dostal do tvaru, pridá sa množstvo prísad: E211, E414, E415, E412, E1422, E331, E124, E954. Po prečítaní etikety nájdete túto kyticu chémie v úplnom alebo čiastočnom zložení alebo dokonca doplnené ďalšími prvkami. Všetky tieto doplnkové látky sú v Rusku povolené, ale ich pravidelné používanie môže spôsobiť nežiaduce zmeny v ľudskom tele.

Najnepriaznivejšie z nich je E211 alebo benzoát sodný, látka, ktorá inhibuje aktivitu kvasiniek a húb a zvyšuje farbu kečupu. Považuje sa za jeden z najsilnejších alergénov v potravinárskom priemysle. Existujú početné štúdie, ktoré potvrdzujú negatívny vplyv tejto látky na nervový systém, stimuluje rozvoj Parkinsonovej choroby, negatívne ovplyvňuje pečeň až po cirhózu. Arabská guma (E414) a xantánová guma - prírodné zahusťovadlá, vytvárajú hustý kečup z tekutého "kompotu", vážne nedostatky pre organizmus - plynatosť, tráviace ťažkosti, bolesť, nevoľnosť, črevná kolika. Samozrejme, taký výsledok sa dá dosiahnuť iba pri pravidelnom použití alebo pri použití vo veľkých množstvách, z týchto stabilizátorov však pre človeka nevyplývajú žiadne výhody.

E1422 - modifikovaný škrob, spôsobuje vážne ochorenie žalúdka, upcháva pažerák, ktorý sa drží na stenách, je ďalšou záťažou pre telo. E124 je v mnohých krajinách zakázaný, pretože sa považuje za karcinogén, ktorý spôsobuje rakovinu, a tiež zhoršuje a vyvoláva záchvaty astmy.

Väčšina lekárov odporúča kečup ako zdravé jedlo, ale skutočná omáčka vyrobená z prírodných paradajok nemá nič spoločné s chemickou zmesou na báze škrobu, ktorú väčšina výrobcov ponúka. Ak je skutočný kečup užitočný v tom, že znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolizmus, obsahuje vitamíny B, PP, K, organické kyseliny a karotenoidy, pektíny, horčík, vápnik, fosfor, železo, potom je v obvyklej továrni sotva desatina z týchto potrebných pre telo prvkov, ale poskytuje sa množstvo konzervačných látok a zahusťovadiel. Aby ste nespotrebovali zbytočné alergény a karcinogény pod zámienkou vitamínov a stopových prvkov, musíte si pozorne prečítať štítok, starostlivo zvážiť farbu omáčky: zahusťovadlá poskytujú svetlejší ružovkastý odtieň, skutočné paradajky sú tmavé,niekedy hnedastú farbu, vôňa by mala byť prírodná, bohatá, arómy dodávajú živicový prízvuk, nemali by ste kupovať výrobky od pochybných spoločností alebo za úmyselne zníženú cenu, vždy by ste mali venovať pozornosť zachovaniu životnosti.

Autor: Maria Lev (špeciálne pre Calorizator.ru)

Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.