Obsah:
Video: Palmový Olej: Je To Zlé Pre Vaše Zdravie?
Palmový olej: je to zlé pre vaše zdravie?
Čo je to palmový olej
Palmový olej sa získava z mäsovej časti oleja z palmových olejov. Zo semien tejto rastliny sa vylisuje samostatný produkt - olej z palmových jadier. Olej z palmových a palmových jadier sa široko používa v potravinárskych výrobkoch, ako aj v nepotravinárskej výrobe - tento olej sa nazýva technický a má málo spoločného s jedlým tukom a olejovým produktom.
Olejnatá dlaň je bežná v afrických krajinách a pestuje sa v Malajzii a Indonézii. Palmové oleje sa dovážajú do Ruska hlavne z Indonézie.
Zloženie palmového oleja, jeho výhody a nevýhody
Palmový olej obsahuje vitamíny, ako je provitamín A, vitamín E, B6, D a F. Provitamín A je nevyhnutný pre rast kostí a vlasov, udržiavanie zraku a normálnu funkciu imunitného systému. Vitamín E je imunomodulátor, má antioxidačné vlastnosti. A palmový olej prevyšuje olivový olej v množstve vitamínu E. Skupina vitamínu B je nevyhnutná na tvorbu protilátok a červených krviniek v krvi. Vitamín D pomáha vstrebávaniu vápnika a fosforu, stimuluje tvorbu určitých hormónov. Vitamín F zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi.
Palmový olej sa vyznačuje neprítomnosťou obsahu cholesterolu, rovnako ako v prípade všetkých rastlinných olejov, zatiaľ čo v živočíšnych produktoch (mäso, ryby, pečeň) sa jeho obsah pohybuje od 30 do 350 mg. Okrem toho palmový olej obsahuje nenasýtené tuky - kyselinu olejovú a linolovú, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Palmový olej má vysoký index stráviteľnosti (95,8%).
Nevýhodou palmového oleja je jeho významný obsah nasýtených mastných kyselín. Palmový olej je žiaruvzdorný a čiastočne sa vylučuje z tela, upchávajú krvné cievy, črevá a iné dôležité orgány. Nadmerná konzumácia takýchto tukov vedie k nárastu hmotnosti a obezite. Ak sa tieto oleje používajú spolu so živočíšnymi tukmi, zvyšuje sa riziko infarktu a mozgovej príhody. Kombinácia živočíšnych tukov a rastlinných olejov sa vyskytuje v niektorých mliečnych výrobkoch a bežne sa vyskytuje aj pri varení.
A ak v rôznych krajinách existujú spory o výhodách a nebezpečenstvách palmového oleja, potom pre 500 000 ľudí zamestnaných v ťažbe ropy v Malajzii je to jediný spôsob, ako si zarobiť na živobytie.
Použitie palmového oleja
Hodnota palmového oleja pre výrobcov je predovšetkým to, že sa topí pri vyššej teplote ako väčšina olejov a tukov. Táto vlastnosť mu pomáha udržiavať daný tvar dobre. Mliečne výrobky a cukrovinky obsahujúce palmový olej dobre udržiavajú svoj tvar, pri teplote miestnosti sa neroztopia a sú dlhšie skladované.
Palmový olej sa skladá z niekoľkých frakcií, tekutých a pevných. Pevná frakcia - stearín - má vysokú teplotu topenia 47 až 54 ° C; stredné frakcie sú charakterizované bodmi topenia blízkymi teplote ľudského tela. Práve tieto frakcie palmového oleja sa používajú pri výrobe potravín.
V niektorých prípadoch výrobcovia zahŕňajú palmový olej do svojich výrobkov, a to nielen na uľahčenie výrobného procesu, ale aj na zníženie výrobných nákladov. Palmový olej je lacnejší ako niektoré živočíšne tuky. Preto sa nachádza na etiketách mliečnych výrobkov. Náklady na podobné exotické rastlinné oleje (sójový, repkový) sa však prakticky nelíšia od nákladov na palmový olej.
Palmový olej v potravinách
Palmový olej nájdete v mliečnych a kyslých výrobkoch z mlieka, cukrovinkách, detskej potrave. Pokiaľ ide o palmový olej, jeho kvalitu a použitie v potravinách, existuje množstvo zákonných noriem - GOST a technické predpisy.
Mliečne výrobky
Veľká časť palmového oleja sa nachádza v mliečnych výrobkoch: v drvivom množstve margarín, nátierok, omáčok a majonézy. Technologická vlastnosť palmového oleja - tvrdosť a vysoká teplota topenia - robí z týchto produktov cenné a nevyhnutné.
Pamätajte, že margaríny a nátierky nie sú určené na konzumáciu denne. Niektorí spotrebitelia nevedomky nahrádzajú margarín maslom kvôli nízkej cene. Vyvarujte sa aj častej konzumácii zmrzliny, tvarohových výrobkov a iných podobných výrobkov obsahujúcich palmové a iné rastlinné oleje.
cukrovinky
Palmový olej sa používa na výrobu sladkostí, cukrovinkových náplní a v pekárenskom priemysle. Vďaka svojej schopnosti udržať si tvar a mať konštantnú konzistenciu je palmový olej veľmi častý v náplniach pre najrôznejšie sladkosti.
Tyčinky na čokoládovú polevu a cukrovinky môžu obsahovať aj rastlinné oleje vrátane palmových olejov. Je dôležité pochopiť, že „čokoláda“a „čokoládová poleva“, ako aj „cukrárske tyčinky“sú rôzne výrobky, a to zložením, výživovou hodnotou a cenou. Čokoládová poleva je výrobok, ktorý sa používa na zakrytie sladkostí, oblátok, tvarohov, pečiva atď. Cukrovinky majú málo spoločného so skutočným čokoládovým cukrom a vo svojom zložení prevažujú rastlinné oleje (nie kakao). Tieto výrobky majú nízku cenu.
Na rozdiel od toho by čokoláda nemala obsahovať žiadne rastlinné tuky iné ako kakaové maslo. Kakaové maslo je drahý zdravý produkt. Blahodárne vlastnosti čokolády majú kakaové maslo a kakaový likér. Nahradením rafinovaného palmového oleja výrobca zbavuje čokoládu jedinečných vlastností kakaových bôbov. Pri výbere čokolády by sa mali uprednostňovať výrobky bez palmového oleja.
konečne
Je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a poškodenia ropy porovnateľné. Palmový olej, rovnako ako iné rastlinné oleje, ako je kukurica, slnečnicový olej, sójový olej, sa v tele dobre vstrebáva a obsahuje potrebné vitamíny a cenné látky. Neobávajte sa preto palmového oleja vo svojich jedlách a výrobkoch. Najlepšie je vyhnúť sa tomu v mliečnych výrobkoch - s najväčšou pravdepodobnosťou ho výrobca použil na zníženie výrobných nákladov. Pamätajte tiež, že palmový olej, podobne ako iné tuky a oleje, keď sa konzumujú často, ich vystavuje riziku obezity a kardiovaskulárnym chorobám.
Viac informácií o palmovom oleji nájdete vo videu Habitat. Palmový olej"
Autor: Daria V. (špeciálne pre Calorizator.ru)
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.
