Balené šťavy

2023 Autor: Lucy Dunce | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 11:49

O výhodách štiav sa píše v miliónoch vedeckých článkov a populárnych prácach, tieto nápoje sa používajú v dietetike, kozmetike, medicíne, sprevádzajú osobu vo fitnes centrách a na športových ihriskách. Pohár džúsu sa stal akýmsi symbolom zdravého života. O vitamínoch a mineráloch obsiahnutých v akomkoľvek ovocí je veľa známe, pri kúpe nápoja sa však všetko javí oveľa komplikovanejšie, najmä ak nehovoríme o čerstvo vylisovanej šťave - čerstvej šťave, ale o širokej škále výrobkov na báze šťavy predávaných v obchodoch v plastových obaloch.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá skutočne verí v reklamu, kde ovocie dozrieva v slnečnej stromovej záhrade, okamžite spadne do vriec s nápisom značky a dodáva sa do blízkych obchodov, kde ich kúpia matky a manželky a starajú sa o zdravie svojich rodín. Nehovoriac o tom, že takáto situácia je nemožná v krajine, kde teplota neklesá nad nulu najmenej päť mesiacov v roku, trvanlivosť takýchto štiav je veľmi krátka a v otvorenom obale je kyslý nápoj o niečo menej ako jeden deň. Skutočne iba jeden domáci výrobca, Sady Pridonya, vyrába skutočnú šťavu z priamej extrakcie.

Všetky ostatné nápoje sa vyrábajú rekonštitúciou alebo ľahšie zriedením zmrazeného koncentrátu vodou. Je to rovnaká priamo vylisovaná šťava, z ktorej sa odstráni väčšina vody pomocou špeciálnej technológie. V továrni sa rozmrazuje, pridáva sa voda, konzervačné látky, príchute, ďalšie vitamíny a pasterizované - zahrieva sa raz na 100 až 110 stupňov, čo vám umožní zbaviť sa možných baktérií a mikroorganizmov. Po týchto postupoch sa šťava naleje do obalov a doručí sa do skladov. Skladovateľnosť takéhoto nápoja je do 12 mesiacov a otvorené vrecko sa môže bezpečne skladovať až 4 dni.

Otázka, čo sa stane so šťavou v dôsledku všetkých týchto procesov, s výnimkou zvýšenia trvanlivosti a vymiznutia všetkých baktérií, nie je zďaleka tak jednoduchá. Je známe, že to ničí všetky pektínové látky a stráca všetky antioxidačné vlastnosti. Straty vitamínov sú tiež dosť vysoké, napríklad vitamín C sa pri vysokých teplotách ničí veľmi rýchlo a počas pasterizácie je jednoducho nemožné ho udržať nedotknutý. Výrobcovia, ktorí sa usilujú obnoviť výživovú hodnotu výrobku na maximum, ho však obohatia o ďalšie vitamíny chemického aj prírodného pôvodu. Napríklad vitamín C, získaný z čerešní, sa pridáva do pomarančovej šťavy. Šťava pri regenerácii a pasterizácii okrem vitamínov stráca prirodzenú ovocnú vôňu, preto sa spolu s ďalšími látkami pridávajú príchute,ktoré môžu byť chemického aj prírodného pôvodu.

Výrobky z džúsu majú svoju vlastnú klasifikáciu v závislosti od ich obsahu: prémia - najlepšie džúsy, obsahujúce minimálne cudzie látky a prísady, bez ovocnej drene a pokožky; štandardné - nápoje s časticami buničiny a arómy z ovocnej kože a buničiny - nízka koncentrácia šťavy s veľkým množstvom umelých prísad - kyselina citrónová, cukor, arómy.

Je známe, že väčšina odborníkov na výživu odporúča zvýšiť príjem štiav počas chudnutia, pretože vyrovnávajú nedostatok mikroživín s minimálnym príjmom kalórií. Malo by sa však pamätať na to, že to platí predovšetkým pre džúsy vyrobené doma alebo v reštaurácii. Pokiaľ ide o nápoje z továrne, mali by ste venovať pozornosť zloženiu: veľké množstvo cukru a konzervačných látok môže nielen zlepšiť vašu pohodu, ale môže tiež poškodiť telo, najmä pravidelnou a bohatou konzumáciou. Niektorí výrobcovia okrem toho na štítkoch napíšu, že ich šťavy neobsahujú cukor, ale namiesto toho neexistujú menej škodlivé náhrady - sacharín alebo aspartám v kombinácii s acesulfámom.

Nie je možné jednoznačne povedať, že čerstvo vylisované šťavy sú zdravšie ako šťavy po rekonštitúcii, pretože majú aj svoje nevýhody. Napríklad na to, aby sa výrobky dostali na miesto výroby, sa plody zbierajú stále zelené, okrem toho sa používajú iba špeciálne odrody a taká rýchlo sa kaziaca zelenina a ovocie, ako sú rajčiaky býčieho srdca alebo jaffové pomaranče, nemôžu vydržať dlhú cestu a zbierajú sa iba na výrobu koncentrátov šťavy s následnou výrobou. reštaurovanie. Okrem toho sa väčšina vitamínov v čerstvých šťavách stráca pri dlhodobom skladovaní v plastovom vrecku alebo sklenenej nádobe.

Autor: Maria Lev (špeciálne pre Calorizator.ru)

Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho časti je zakázané.