Cesnak

2023 Autor: Lucy Dunce | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 11:49

Kalórie, kcal: 143 Proteín, g: 6,5 Tuk, g: 0,5 Sacharidy, g: 29,9

Cesnak je bylinná trvalka z podrodiny cibule, pôvodom zo strednej Ázie. Pestovanie cesnaku sa začalo pred viac ako 5 000 rokmi, je to jedna z najstarších rastlín používaných človekom. Cesnak sa pôvodne používal ako liek alebo talizman proti zlým duchom, rastlina sa neskôr začala používať ako jedlo. Táto skutočnosť sa vysvetľuje osobitnou vôňou cesnaku a štipľavou chuťou.

Cesnaková cibuľka dozrieva v zemi a tvorí od dvoch do 50 klinčekov (zubov) pokrytých kožou hustej plevy. Hlavy cesnaku majú rôzne farby - svetlo šedú, šedo-fialovú, žltú, ružovo-fialovú. Strúčiky cesnaku v tvare polmesiaca rôznych veľkostí a hmotností. Mladé listy a šípy cesnaku sú jasne zelené, nie také vonné ako klinček, ale používajú sa tiež ako surové alebo nakladané potraviny.

Obsah kalórií cesnaku

Kalorický obsah cesnaku je 143 kcal na 100 gramov výrobku.

Zloženie a užitočné vlastnosti cesnaku

Cesnak je prírodné antibiotikum, obsahuje fytoncídy, ktoré majú antibakteriálne a antivírusové účinky. Strúčik cesnaku alebo strúhaného klinčeka je vynikajúcim preventívnym opatrením proti prechladnutiu, najmä v mimosezónnom období. Cesnak obsahuje veľa síry a mangánu, bez ktorých nie je možné asimilovať vápnik, ktorý je potrebný na posilnenie kostí. Cesnak poskytuje organickú zlúčeninu allicín, antioxidant, ktorý znižuje riziko infekcií dýchacích ciest a zabraňuje rozvoju rakovinových nádorov. Vitamíny skupiny B, najmä B6, sú potrebné na činnosť centrálneho nervového systému, podieľajú sa na syntéze serotonínu, hormónu radosti a potešenia (kalorizátora). Cesnak sa odporúča používať ako lieknormalizácia črevnej flóry a posilnenie obranyschopnosti tela.

Poškodenie cesnaku

Nadmerná konzumácia cesnaku sa neodporúča ľuďom s ochorením obličiek, žlčníkom, žalúdočným alebo črevným vredom, anémiou.

Pestovanie cesnaku

Na domácich pozemkoch sa cesnak pestuje dvoma spôsobmi - výsadbou hrotov v septembri až októbri (zimné odrody) alebo na jar, len čo je pôda pripravená (jarný cesnak). Niektoré odrody cesnaku dávajú šípku, existujú aj nestrelecké typy. Najbežnejšie odrody zimného cesnaku: Lyubasha, Vityaz, Dubkovsky, Komsomolets, Gribovsky jubilee, Spika, Novosibirsk, Nadezhny, Messidor. Z jarných plodín sa rozlišujú tieto odrody, ktoré poskytujú stabilnú úrodu: Gulliver, Nugget, Victorio, Degtyarsky, Permyak, Uralets, Yelenovsky.

Výber a skladovanie cesnaku

Pri kúpe cesnaku si musíte zvoliť suché, nepoškodené hlavy bez zelených klíčkov so suchým „chvostom“. Plátky by mali dobre priliehať k sebe a byť pevné.

Skladujte cesnak na chladnom, suchom a tmavom mieste s prístupom vzduchu. Lúpané zuby je možné skladovať niekoľko dní v chladničke ich umiestnením do tesne uzavretej sklenenej nádoby, aby sa zabránilo rozšíreniu špecifického cesnakového zápachu.

Cesnak pri varení

Cesnak sa používa pri varení ako korenie a pridáva sa k mäsovým, zeleninovým a tvarohovým jedlám, polievkam a marinádam. Najčastejšie je cesnak olúpaný a mletý, ale v niektorých receptoch je potrebné polovicu strúhaného cesnaku nakrájať na polovicu a pridať do misky (pilaf, zeleninový guláš). Cesnak je nakladaný, sušený a solený, čierny cesnak je populárny v ázijskej kuchyni, mnohí používajú soľ cesnaku namiesto bežnej soli, nie je možné pripraviť aioli omáčku bez cesnaku. Šípky a mladé listy cesnaku sa používajú surové ako vitamínový doplnok do polievok a šalátov, sú tiež nakladané a sušené.

Ďalšie informácie o cesnaku nájdete vo videu televízneho programu „Na najdôležitejšiu vec“.